動物內臟攪出美味午餐肉和腸仔　高飽和脂肪激發膽固醇醫生戒食3年

290萬港人患高膽固醇，元兇之一是加工肉食中的飽和脂肪。TOPick檢視市面60款午餐肉和腸仔的飽和脂肪含量，當中高低相差達28倍。已戒吃午餐肉和腸仔3年的家庭醫生歐陽英傑指出，加工食品如午餐肉、腸仔等，都是利用動物不同部位加工製造，例如動物肉臟等，所以其飽和脂肪一般都較新鮮肉類高，若經常進食這類高飽和脂肪的食品，會提高體內壞膽固醇濃度，成為血管的阻塞物，增加患上心血管疾病的風險。

歐陽英傑指，這類加工肉食亦有致癌風險，他引述世衞指，在2015年把加工肉，如午餐肉、煙肉、香腸、火腿等，列為1級致癌物，而國際癌症研究基金（IARC）曾表示，每日進食50克加工肉類（即相約2片午餐肉或4分1罐198克午餐肉），會增加大腸癌風險18%。

歐陽醫生又指，雖然現時全球未有就加工肉類的攝取量定下建議安全食用水平，但自己則已戒食任何午餐肉及腸仔有3年多，又提醒高危人士包括高膽固醇、高血壓、糖尿患者，以及有家族患癌病史的人士，都應盡量避免食用。

他認為，這些加工食品由於來自不同產地，部分地區的營養標籤未能盡信，他個人則較相信歐美品牌。他又指，即使喜歡進食這些加工食品，也不應每天進食，普通人士一個月最多食1至2次，最理想是自小應戒吃這些加工食品，減低飽和脂肪引發出來的健康問題。

香港大學臨床助理教授、心臟科專科醫生陳柏羲指，以「鋸扒」為例，動物油脂、紅肉、內臟多存「壞膽固醇」，如果人體內的壞膽固醇水平過高，便會積聚在血管壁，誘發血管阻塞、變厚，嚴重恐引致冠心病、中風等心臟血管疾病。他解釋，動物製品的脂肪大多為飽和脂肪，飽和脂肪會增加人體內血液中的「壞膽固醇」含量。

他坦言，自己很喜歡吃午餐肉，但會盡量減少到一個月才吃一次。

根據食安中心的營養資料顯示，午餐肉的罐裝平均飽和脂肪含量最高，每100克就有10.8克；香腸（pork sausage）為9.2克；腸仔（meat sausage）為5.4克；火腿則為1.6克。